Qué es el paiche
El paiche (Arapaima gigas) es uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo. En Ucayali es el ingrediente estrella de la cocina local.
Cómo elegir el paiche en la bodega
- Color: rosado claro a naranja — no gris
- Olor: fresco a río, nunca fuerte
- Textura: firme al tacto
Las 3 preparaciones clásicas
1. Paiche a la plancha (15 min)
Sazona con ajo, sal, pimienta y limón. Plancha 5 min por lado a fuego medio-alto.
2. Paiche al vapor con bijao (25 min)
Envuelve el filete en hoja de bijao con cebolla, ajo y culantro. Cocina al vapor.
3. Ceviche de paiche (20 min)
Corta en cubos, marina con limón por 10 min, agrega cebolla morada y ají amarillo.
El paiche también está disponible congelado en Buleje — igual de nutritivo que fresco.